CARA MEMBUAT COTO MAKASSAR ASLI

Setiap daerah di Indonesia memiliki makanan Khas masing-masing. salah satu daerah yang memiliki makanan khas adalah Makassar. merupakan daerah yang mempunyai banyak makanan berciri khas diantaranya adalah: Coto Makassar, Pallubasa, Pisang Epek, dll. nah...!! kali ini saya akan membahas tentang resep Asli Coto Makassar.

BAHAN-BAHAN

BAHAN KALDU

1. AIR 2 LITER

2. Daging Sapi/kerbau 1 KG

3. Daun Salam 5 Lembar

4. Batang Serei 5 buah (memarkan)

5. Garam secukupnya

6. Lengkuas 2 ruas (memarkan)

7. Jahe 5 Cm (memarkan)

8. Backing Powder 1/2 sdt
9. Susu cream bubuk 2-3 Bungkus atau (bisa juga menggunakan air bekas cucian Beras bilasan terakhir dengan ukuran 2 liter pengganti air biasa).

BAHAN BUMBU HALUS

1. Kemiri 8 biji (di sangrai)

2. Jintan Putih 1 sdt (di sangrai dan haluskan)

3. ketumbar 1 sdm (di sangrai dan haluskan)

4. Merica 1/2 sdm (di sangrai dan haluskan)

5. Bawang Merah 10 Butir (dihaluskan)

6. Bawang Putih 8 Butir (dihaluskan)

5. Garam Secukupnya

6. minyak goreng 2 sdm

7. Kacang Goreng 350 Gram (Blender halus)

BAHAN HIDANGAN

1. Daun Bawang Cincang satu mangkuk

2. Bawang goreng

3. Kecap Bango

4. Cabe tumbuk Halus

5. Jeruk Nipis

6. Ketupat

CARA MEMBUAT....!!

Pertama-tama masukkan air 2 Liter kedalam panci ukuran sedang, kemudian masukkan Daging bersama daun salam, jahe, lengkuas dan batang serei beserta garam. setelah air mendidih masukkan Backing Powder  (untuk proses melunakkan daging) dan tunggu beberapa menit kemudian dan tusuk daging menggunakan alat tusuk atau piso kecil jika sudah terasa lunak maka kurangi api kompor dan angkat semua daging dan tiriskan. perlu di ingat bahwa air jika mendidih akan berangsur-angsur berkurang jadi, jika dalam proses mendidih sediakan air untuk menambahkan air kaldu yang sudah berkurang dan tunggu sampai mendidih lagi.

air bekas memasak daging adalah untuk membuat kaldu jadi air tersebut jangan dibuang.

dalam proses memasak daging, untuk mengisi kekosongan waktu menunggu adakalanya kita membuat bahan bumbu halus.

sediakan wajan kering masukkan kemiri, ketumbar, merica, jintan putih. sangrai sampai benar-benar terasa kering. kemudian haluskan bahan Tumbuk sampai benar-benar halus. setelah itu tumbuk halus bawang mewah, bawang putih. dan ambil wajan (bisa menggunakan wajan bekas tempat sangrai) masukkan minyak goreng panaskan kemudian campur semua bumbu halus kecuali kacang goreng ( berada ditahap selanjutnya). aduk rata sampai kelihatan sudah menyatu.

setelah proses membuat bumbu halus sudah selesai, kemudian masukkan bumbu halus kedalam Kaldu bekas memasak daging tadi, masukkan kacang goreng yang sudah dihaluskan dan juga masukkan susu ceram bubuk...!! Aduk sampai semua benar-benar rata. dalam proses ini api kompor tetap menyala sedang (medium). kecilkan api ukuran di bawah ukuran sedang sekedar memanaskan kaldu jika proses selesai.

kemudian cincang/ iris kecil-kecil daging, ambil mangkok sajikan daging kedalam mangkok sekitar 15 irisan kecil, tambahkan dengan kaldu tadi, dan campur sesusai selera bersama BAHAN HIDANGAN.

INGAT.....!! jika ingin mencampur daging dengan jeroan dalam hidangan, maka dalam proses memasak daging, pisahkan tempat dalam proses memasak antara daging dan jeroan. karena kaldu dapat menciptakan bau jeroan jika di campur. cukup masak jeroan dan berikan garam secukupnya dan tiriskan.

------------------- SELAMAT MENIKMATI-------------------

kreated by : Admin http://mencariyangada.blogspot.co.id